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古法木榨香溢九州—— 常德市第四批市级非物质文化遗产名录传统木榨油技艺剪影
时间:2020-11-03来源:尚一网作者:钟勇 涂露霞编辑:彭诗韵

    记者 钟勇 通讯员 涂露霞 文/图

    石门县特殊的地理环境与温润的气候条件,为油茶、乌桕、桐梓等野生油脂类植物生长提供了得天独厚的自然条件。石门盛产油茶、乌桕、桐梓,传统木榨油技艺不仅在石门境内广为传播,而且,技艺传承历史久远,上溯可至1000多年以前。

    传统木榨油的主要工具有木榨、石碾、炒锅、蒸灶、撬杆、搓瓢、榨箍等,木榨分卧式、立式两种,立式木榨又称天榨,由四根竖立的“将军柱”围住“金盆岩”,左右两侧分别配以“公”“母”两根撞击的“刁杆”,下坠“千斤石”,一对巨大的“天车”圆架即矗立于“刁杆”的两边。

    榨油工序大致可分为净料、炕籽、碎碾、蒸粉、做饼、装榨、打榨、过滤、入篓密封等九个步骤。每道工序要求技艺精熟,炕籽火候的把握,碎碾细匀的掌控,蒸粉生熟的拿捏,做饼装榨巧运借力,甚至,作为做饼围草的蒸煮铺垫,一招一式,一环一节,无不体现了那源于传统师承与经验自觉的一整套娴熟的技艺。

    早在北魏贾思勰的《齐民要术》一书中就有关于压榨取油的记载,唐代记有木榨油作为朝廷贡品的史料,元代《王祯农书》、明代《天工开物》、《农政全书》均有榨油技艺方面的记载。作为传统工艺,木榨油制作技艺从人类生产生活的一个侧面见证历史,对于了解、研究人类生产生活,具有不可替代的历史价值和社会价值;从榨油工具的制作到榨油技艺的掌握操作,木榨油技艺的整个工艺过程充分体现了纯天然原生态的特点,尤其一整套的榨油技艺,源于经验积累与实践创造,程序圆熟,操作精湛,具有很高的工艺价值。

    木榨油——这种以纯正的手工技艺制作出的油料,色泽清亮,古木留香,经科学检测,它低芥酸、低硫苷,原生态的手工制作,最大限度保留了油料中多种氨基酸的营养成分,在国人以生态绿色为崇尚的今天,传统木榨油技艺且具有很高的科学价值。

    木榨油工艺生产过程复杂,投入成本高,而且,出油率比机械榨油低,因此,在工业科技迅猛发展的当代,昔日红火的木榨油作坊逐渐消失,随着老一辈“油匠”相继辞世,如今,木榨油传统技艺面临失传的窘境。

    木榨油手工作坊市级代表性传承人王盛闯出生农村,年少时曾在油榨坊工作多年,关于榨油的经历一直让他久久难忘。当他看到这项传统技艺面临失传的危险,便萌生了保护与传承木榨油这一技艺的念头。2013年7月,他成立了湖南千年木榨坊茶油有限公司,当年产出的木榨茶油获得质检部门认可,并开始参加国内外各项展示活动。

    2014年,王盛闯成立石门县澧南油茶专业合作社,实行“公司+合作社+农户+基地”模式,共签约农户310家,其中,所街乡添坪村油茶大户盛忠茂,2014年种植面积120亩,现年产茶苞5万斤,收入达9万元。2017年,雁池乡长湾村成立石门澧南油茶专业合作社长湾分社,投入资金60多万元,提供种苗8万株,专用肥料40吨,建蓄水池2个,共造油茶林1386亩,全村62家贫困户参与其中并得到扶持,实现稳定脱贫。

    为了不让传统木榨油技艺消失断代,石门县委、县政府将其纳入“非遗”保护项目,引入市场运作机制,先后建起了以传统木榨油工艺加工生产的两家公司。2014年,千年木榨坊茶油有限公司加工生产的山茶油获得QS全国工业品生产许可证,同年10月,中央电视台特地现场采访,并对该公司木榨油传统工艺进行了专题报道。

    随着“非遗”保护与市场开拓,今天,古法木榨香溢九州,千年传统工艺正在石门这片美丽而神奇的土地上传承光大。

炕干

碾粉

做饼

祭榨

天榨

开榨

入缸

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