尚一网讯（记者 胡军 文/图）

    沅水沧浪，酱香悠长。

    追溯城头山千古，细品枉水渊源，与沅澧大地一脉相承的不只是善德文化，更有深深烙印在常德人心中一缕“德味”的酱香。

 8月23日，记者采访国家级白酒评委、德山酒业勾调大师王建斌。

    8月23日，记者来到湖南德山酒业有限公司采访国家级白酒评委、德山酒业勾调大师王建斌，年近70岁的王建斌精神矍铄，和我们谈起德山德酱酒时，她如数家珍。

    王建斌是德山酒业的老员工，1971年就进入了德山酒厂。50载光阴荏苒，她已与德山酱酒结下了不解之缘。

    王建斌告诉记者，从1971年起，德山酒业就开始做酱酒，是湖南最早做酱酒的酒企，是业界公认的湘派酱酒的发源地。2019年，“德酱15”酒获湘鄂赣渝闽桂滇粤酒类行业优质产品“金质奖”。

    在常德乃至湖南人心里，产自常德，深受德文化浸润的德山德酱早已超越物质本身，成为具有“德味”的地方文化符号。

    酱香酿造古法工艺，千锤百炼勾调出绵柔醇香

    “德山泉水冽又清，酒香十里醉行人。”德山德酱酿造工艺包含着众多的技艺美和文化美，其意义随着时间的沉淀而弥足珍贵。

    王建斌告诉记者，德山德酱采用传统大曲酱香工艺，严格遵照“伏天踩曲”、“高温制曲”的古训。在酿酒环节，严守“12987”的酿造工艺，在全国范围内选取最优质的小麦和有机高粱为原材料，经历端午制曲，重阳下沙，两次投料、九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒，一年一个生产周期，十五年以上窖藏。

    “德山德酱与我缘分最深，我亲身参与了德山酱酒的诞生，也亲眼见证了德山酱酒的重生”王建斌回忆，“当时湖南省委要求开发一款接待贵宾的酱香型白酒，让常德和长沙的两大酒厂试制”。那时她有幸参与到酒厂第一瓶酱酒的酿造，随后“八上”贵州茅台酒厂学习取经。1975年，取得真经的常德市酒厂（德山酒业前身）率先试制酱酒成功，至此，常德市酒厂拥有了属于自己风格特征的酱香型白酒酿造体系。

    谈及德山酱酒，王建斌情深一往。她告诉记者，上世纪80年代初，常德市酒厂一分为三，分别成立常德市德山大曲酒厂、常德市武陵酒厂和常德市白酒厂，随后德山酒厂便以生产浓香型德山大曲为主。但酒厂始终完整保存了酱酒酿造的核心技术和酿造工艺设备，一批酿制酱酒的技术骨干也留在德山酒厂，把酱酒酿造工艺传承下来。实际上，德山酒业每年都会生产少量酱酒，珍藏在陶坛，按年份入库备用。

    随着人们生活水平的提高，高档白酒消费群体逐步增长。

    2017年，德山酒业正式推出酱香型白酒德山“德酱”，随后“德酱10”“德酱15”“德酱30”相继问世，作为与贵州茅台酒同宗同源的高端酱香型白酒，一经推出，就成为了广大酱香型白酒爱好者的最佳选择之一。

    一片匠心在玉壶，50年传承彰显大师水准

    这其中最重要的便是让德山德酱在“色泽、品相、酒味和风格”上达到平衡与协调的勾调一环。

    王建斌说，“勾调是一门艺术，它不仅是出厂的先决条件，还要做到把不同香型、不同年份或者不同轮次的酒按照特定的比例搭配调和在一起形成独特风味。”

    为了保证佳酿品质，从70年代开始，王建斌与团队攻克大小技术难关，反复对不同基酒、老酒、调味酒与新酒进行勾调，经过50多年的摸索攻坚，在传统大曲酱香的基础上不断改进创新，终使德山酱酒独成一派，使其不仅具有酱香突出、优雅细致、味醇丰满、回味悠长、空杯留香持久的风格特点，而且酒体更加绵柔醇厚、爽劲顺滑。

    德山德酱其与茅台酒同宗同源、融入湖南本土特色的独有口感和风味，来自于王建斌对德山德酱的无限热爱和执着。王建斌告诉记者，新酒的口味有点甜、辣、苦，而老酒的口味是咸，涩，酸，所以需要勾调工艺使各个口感更加互相协调，取彼此的长补相互的短。在实际工作过程中，勾调可分为盘勾、调勾、品勾、调味四个轮次，首先要对德山老酒库里相同年份、轮次、香型、质量的基酒调和在一起，随后用陈年老酒对盘勾后的基酒进行调整，其中还可将不同年份、特点、轮次的多种基酒按照独特比例精心品勾，最后一步对德山德酱的调味则是重中之重，靠勾调师的感官对基础酒进行最后一道艺术加工，形成德山德酱勾调的唯一配方。

    繁杂的勾调工艺只是德山德酱深厚底蕴的冰山一角，其本质上凝萃着老一辈匠人生生不息地传承与创新的精神底色，在享受来自德山德酱的大师馈赠同时，不禁被其经岁月砥砺出的傲骨风韵肃然起敬。

    立足守正创新，书写新时代酱香传奇

    在德山酒业的老酒库，德山德酱的陈酿必须要在陶坛中才能实现，因为陶坛的透气性好，陈酿过程中少量杂醇被有效挥发，酒体变得更加醇和，空气与酒通过陶坛融合，产生陈年老香。正如德山德酱的50年历史沉淀。

    2022年是德山酒业建厂70周年，德山德酱作为潜心酿出的酱香型系列产品之一，固守传统工艺，坚持匠心酿好酒。如今，德山酒业已拥有包括著名酿酒大师吴信群、国家级白酒评委王建斌夫妇以及国家一级品酒师、酿酒师、食品检验员等各类专业技术人才60余人，同时挂牌两个常德市技能大师工作室，形成了一支实力雄厚的工匠队伍。

    在酱酒热潮之下，2019年继续推出“德酱15”、2021年推出“德酱30”，通过对产品品质的严格要求、品牌形象的升级和稳扎稳打的市场布局，德山德酱必将成为酱酒市场的一匹黑马，成为推动德山酒业高效发展的又一增长极。

    德山德酱犹如一张飘香的“德味”名片，其传递着的“大德之人·敢为人先”的精神主张与极具新时代拼搏精神的“追梦人”群体高度匹配。它不仅向消费者传递自我实现的价值理念，还推动了新型的社交变革，助推各行业品类的发展与繁荣，与广大社会群体共同引领新消费时代的消费潮流。